我院科技园举行新春茶话会

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此外，在葡萄树萌芽期，嫩芽或新长出的枝条有可能遭受春季霜冻并被冻伤，这会使萌芽早的品种减产，种植者可利用加热器或洒水器等降低霜冻风险。葡萄采摘结束后，天气慢慢变冷，葡萄树的生长季也就结束了，开始进入休眠期，为新一轮生长做好准备。

较高的气温及充足的阳光是葡萄成熟的理想条件，葡萄园轻微的缺水可以抑制新枝的生长，有助于葡萄成熟。休眠时，葡萄藤的新枝逐渐木质化，成为母蔓（Cane），葡萄树也会在其根部和枝干中贮存碳水化合物，为春季新枝生长提供能量。一、休眠（Dormancy） 在寒冷的冬季，葡萄藤停止生长，进入休眠状态。采收之前过多的降雨量会使葡萄果实胀大，风味变淡，晴朗干燥的天气最利于采收。转色期的葡萄（图片来源：Inter Rhone @ David Bouscarle） 五、采收（Harvest） 一般情况下，北半球的采收期发生在9月至10月，南半球在次年3月至4月。

葡萄坐果（图片来源：Ets. Jean-Pierre Moueix） 四、转色（Veraison）与成熟（Ripening） 到了北半球的7月至9月、南半球的次年1月至3月，葡萄果实就进入了转色期和成熟期。在转色期和采收期之间，葡萄果实会迅速膨胀，充满水分。电影里迈尔斯对两种葡萄酒的喜恶更多为其主观感受，更何况他喜爱的1961年白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）恰好是由梅洛和品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成，这一点也颇为有趣。

梅洛（图片来源：www.bordeaux.com） 通常来说，梅洛葡萄酒有两种常见的风格：国际风格产自炎热地区或由在温和气候下成熟度较高的葡萄酿造，成酒带有明显的黑莓、黑李子等黑果风味，酒体饱满，酸度中等或偏低，单宁柔和。电影公映后除了斩获票房和奖项外，还为美国的葡萄酒行业带来了不小的影响——因为主人公迈尔斯喜好黑皮诺（Pinot Noir）、厌恶梅洛（Merlot）而对两种葡萄酒的销量产生了截然不同的影响，这种效应还被人专门命名为杯酒人生效应（Sideways Effect）。《云中漫步》：酿酒过程中真的会用脚踩葡萄吗？ 当提起《云中漫步》这部电影，你脑海中浮现的是什么？是男女主人公朦胧唯美的爱情故事？还是袅袅雾气笼罩下如诗如画的葡萄园？除这些外，影片中葡萄丰收时男女老少听着墨西哥民乐，少女们赤足踩着葡萄跳舞的场景想必也给许多人留下了深刻印象，那么酿酒过程中真的有脚踩葡萄这一环节吗？ 葡萄采收（图片来源：www.chateau-ducru-beaucaillou.com） 在酿酒过程中用脚踩葡萄的传统由来已久，迄今已有数千年的历史。如今，在西班牙、葡萄牙和美国加州等地，一些酒庄还会将脚踩葡萄作为休闲娱乐活动以庆祝葡萄丰收。

当电影行业兴起后，葡萄酒自然而然地也被搬到了大银幕上，它们除了作为餐桌上的点缀，在一些电影中更是主角般的存在。我的意思是，在风味表达上，它能予人以世界上最难忘、最夺目、最微妙、最令人兴奋且最经典的体验。

有些地区和酒庄甚至还会将此作为特色，通过开展竞赛活动等方式来吸引游客亲身体验这种别具一格的酿酒仪式。其目的是为了使葡萄破碎，让葡萄汁与果皮充分接触，从中提取风味、单宁和颜色，以酿造出美妙的葡萄酒除勃艮第外，美国加州、俄勒冈州（Oregon）以及新西兰等地也同样出产优质黑皮诺葡萄酒。除了以上两部优秀电影外，还有《恋恋酒乡》（A Good Year）等优秀影视作品中也大篇幅描述了葡萄酒。

的确，正如迈尔斯描述的那样，黑皮诺有着娇贵皇后的美誉，它对生长环境极其挑剔，喜好温和或凉爽的气候，过冷或过热都会对它产生负面影响。但梅洛真的如他所说的那般不堪吗？其实不然，梅洛如今不仅在全球范围内广泛种植，还是波尔多右岸的明星品种，出产了许多品质卓越的葡萄酒，被誉为波尔多酒王的帕图斯酒庄红葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）便是梅洛葡萄酒的典范，这款酒也常和罗曼尼·康帝（罗曼尼·康帝特级园）红葡萄酒一起被认为是法国的两大酒王。其目的是为了使葡萄破碎，让葡萄汁与果皮充分接触，从中提取风味、单宁和颜色，以酿造出美妙的葡萄酒。《云中漫步》：酿酒过程中真的会用脚踩葡萄吗？ 当提起《云中漫步》这部电影，你脑海中浮现的是什么？是男女主人公朦胧唯美的爱情故事？还是袅袅雾气笼罩下如诗如画的葡萄园？除这些外，影片中葡萄丰收时男女老少听着墨西哥民乐，少女们赤足踩着葡萄跳舞的场景想必也给许多人留下了深刻印象，那么酿酒过程中真的有脚踩葡萄这一环节吗？ 葡萄采收（图片来源：www.chateau-ducru-beaucaillou.com） 在酿酒过程中用脚踩葡萄的传统由来已久，迄今已有数千年的历史。

ABSTRACT： Apart from serving as an ornament on the dinner table, wines also have been a leading role in some movies. Therefore, this article is to discuss some wine knowledge contained in two movies related to wines. 自古以来，葡萄酒除了为人们所饮用外，也是艺术创作的一大灵感来源，无论是诗篇里还是画作上，其踪影都随处可见。因此本文特地挑了两部电影——《杯酒人生》（Sideways）和《云中漫步》（A Walk in the Clouds），和大家一起聊聊其中所蕴含的葡萄酒知识，在光影中感受葡萄酒的魅力。

勃艮第是黑皮诺葡萄酒的经典产区，许多优质酒款都由黑皮诺酿造而成，例如大名鼎鼎的罗曼尼·康帝（罗曼尼·康帝特级园）红葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France）。有些地区和酒庄甚至还会将此作为特色，通过开展竞赛活动等方式来吸引游客亲身体验这种别具一格的酿酒仪式。

《杯酒人生》：黑皮诺VS梅洛？捧一踩一不可取 《杯酒人生》讲述了葡萄酒爱好者迈尔斯（Miles）和朋友杰克（Jack）在加州（California）南部的葡萄酒产区圣巴巴拉县（Santa Barbara County）进行为期一周的旅行中发生的故事。优质的梅洛葡萄酒经常在橡木桶中熟化，以获得更多的香料和橡木风味，为酒款增添复杂度。100%黑皮诺酿造的2011年诺尊酒庄（波内玛尔特级园）珍藏红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 与在电影播出后身价更上一层楼的黑皮诺相比，迈尔斯的嫌弃对梅洛来说可谓是一场无妄之灾。电影里迈尔斯对两种葡萄酒的喜恶更多为其主观感受，更何况他喜爱的1961年白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）恰好是由梅洛和品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成，这一点也颇为有趣。我的意思是，在风味表达上，它能予人以世界上最难忘、最夺目、最微妙、最令人兴奋且最经典的体验。摘要： 当电影行业兴起后，葡萄酒自然而然地也被搬到了大银幕上，它们除了作为餐桌上的点缀，在一些电影中更是主角般的存在。

那么黑皮诺究竟有何魅力让迈尔斯赞不绝口呢？ 黑皮诺（图片来源：www.domaine-cacheux.com） 在电影中，迈尔斯这样形容他对黑皮诺的喜爱：黑皮诺只生长在世界上那些隐蔽而特别的角落里，也只有耐心的种植者、最精心的照料才能使其生长。因此本文特地挑了两部电影，和大家一起聊聊其中所蕴含的葡萄酒知识，在光影中感受葡萄酒的魅力。

当然，通过脚踩的方式来破碎葡萄也有它独到的好处，那就是脚踩能够减少对葡萄籽的破坏，从而更好地控制葡萄酒的单宁结构并避免出现过多艰涩的风味。到了中世纪，筐式压榨机逐渐取代了脚踩葡萄的压榨方式，不过这并不意味着这种原始的酿酒方式彻底消失了。

在电影中，迈尔斯表示自己坚决不喝梅洛，如果有人点了梅洛他就会离开。以梅洛为主导的2016年白马酒庄红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 总体来说，黑皮诺和梅洛各有千秋，就葡萄品种和葡萄酒而言并没有孰优孰劣之分，因此踩一捧一并不可取。

温和或凉爽气候下的梅洛葡萄酒则更为优雅，表现出更多的红色水果以及草本植物的特征，单宁和酸度稍高。这一品种果皮较薄，酿出的葡萄酒颜色较浅，带有红色浆果和樱桃的芳香，有时还带有森林地表的气息，单宁含量较低，酸度偏高，展现出精致、细腻且优雅的特性。只有肯花时间去了解它的潜力的人，才能将其个性完美诠释出来。脚踩葡萄活动（图片来源：www.lakeridgewinery.com） 说到这里许多人心里可能会有所不安，一群人赤足在葡萄上舞蹈固然欢乐有趣，但卫生问题也是盘踞在人们心头的疑云。

梅洛（图片来源：www.bordeaux.com） 通常来说，梅洛葡萄酒有两种常见的风格：国际风格产自炎热地区或由在温和气候下成熟度较高的葡萄酿造，成酒带有明显的黑莓、黑李子等黑果风味，酒体饱满，酸度中等或偏低，单宁柔和。电影公映后除了斩获票房和奖项外，还为美国的葡萄酒行业带来了不小的影响——因为主人公迈尔斯喜好黑皮诺（Pinot Noir）、厌恶梅洛（Merlot）而对两种葡萄酒的销量产生了截然不同的影响，这种效应还被人专门命名为杯酒人生效应（Sideways Effect）。

当电影行业兴起后，葡萄酒自然而然地也被搬到了大银幕上，它们除了作为餐桌上的点缀，在一些电影中更是主角般的存在。如今，在西班牙、葡萄牙和美国加州等地，一些酒庄还会将脚踩葡萄作为休闲娱乐活动以庆祝葡萄丰收。

事实上这样的顾虑是多余的，在葡萄酒的发酵过程中，氧气含量会大大降低，再加上发酵过程中由糖分转化而来的酒精以及酒中存在的酸度，病原体无法存活，因此脚踩葡萄并不会有大家所担心的卫生问题。在学习葡萄酒的过程中，若是一时觉得书本稍显枯燥，去看一些与葡萄酒相关的电影，从中学习相关知识也不失为一个好办法

值得一提的是，普拉姆还可以识别多达220个不同的葡萄品种，从而根据葡萄品种设置最佳侍酒温度。于是，为了解决这一难题，格雷最终发明出使用细针取酒的卡拉文取酒器。但插入过程中需注意力度，以防将软木塞推入瓶中。拔出针头后，被挤压的软木塞则又会膨胀回原本形状。

4. 普拉姆（Plum）取酒器 普拉姆是集储存、冷却与自动化功能于一体的侍酒机器，由大卫·科瑞兹（David Koretz）发明。ABSTRACT： In our daily life, there are several advanced gadgets to open a wine bottle and pour wine, which can help us to enjoy wine, besides the basic products such as waiters corkscrews, wing corkscrews and wine pourers. 兴高采烈地准备享用一瓶珍藏已久的老酒，却在开瓶时因遭遇软木塞断塞犯了难？偶尔想一个人喝点葡萄酒，但又担心开瓶后葡萄酒喝不完怎么办？当遭遇了这些问题的时候，或许就意味着你需要拥有一些进阶版的开瓶和取酒小工具了。

其构造包括两个葡萄酒冷藏室（适用于储存750ml标准瓶装葡萄酒）、两个高清摄像头、两个电动针、一个氩气罐、一个7英寸触摸屏和一个出酒口。卡拉文取酒器 卡拉文取酒器的工作原理是用细针穿过软木塞取酒，这根细针是取酒器的重要组成部分，锋利的针头通过挤压的方式穿过软木塞，不会破坏软木塞的结构。

将葡萄酒放入已接电的冷藏酒室后，电动针会刺穿锡箔瓶封和瓶塞，取出酒液的同时充入氩气，从而有效地延长葡萄酒的保存时间。它的使用方法也与Ah-So开瓶器有相似之处，不过在使用杜兰德开瓶器时，需先将螺旋旋转进软木塞，然后再将两片铁片插入，最终将二者一起拔出即可。